9เมนูเด็ด อาหาร

9เมนูเด็ด อาหาร "อินเดีย"

จาปาตี (Chapati)ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ จาปาตี (Chapati)

จาปาตีเป็นขนมปังอินเดียมีประวัติอันยาวนาน ก่อนจะแพร่กระจายไปทั่วเอเชียใต้อย่าง อินเดีย ปากีสถาน บังกลาเทศ ฯลฯ จาปาตีเป็นแป้งสีน้ำตาล เป็นแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ จี่บนกระทะแบนๆ โดยไม่ใช้น้ำมัน ดูภายนอกคล้ายกับแป้งตอร์ติญาของเม็กซิกัน  ระหว่างโรตีกับจาปาตีนั้นมีส่วนที่คล้ายกันค่อนข้างมากเป็นขนมปังที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวอินเดียคือ นาน นาน (Naan) เป็นแป้งสีขาวมีเกลือ ยีสต์ โยเกิร์ต หรือนมเป็นส่วนผสม สุกโดยอบในเตาดินหรือโอ่งที่เรียกว่า เตาทันดูร์ บางร้านอาหารอินเดียมีเตาประเภทนี้ไว้โชว์ทำอาหาร หากเป็นเตาที่ใช้ถ่าน เมื่อแป้งสุกก็จะมีกลิ่นถ่านหอมน่ารับประทานมาก เตาประเภทนี้เป็นเครื่องมือในการปรุงอาหารประเภทแรกๆ ของโลก ซึ่งมีใช้กันตั้งแต่ยุคหินใหม่ นานเป็นแป้งที่ขึ้นฟู ซึ่งต่างกับโรตี เพราะนานทำจากแป้งที่ใส่ยีสต์แต่โรตีจะไม่ใส่ยีสต์หรือผงฟู จากนั้นก็ได้เพิ่มส่วนผสมเข้าไปซึ่งก็คือกระเทียม

 โดซา(Dosa)ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ โดซา(Dosa)

เป็นอาหารอินเดียประเภทหนึ่ง ได้รับความนิยมโดยเฉพาะทางตอนใต้ของอินเดีย ทำจากแป้งแผ่นใหญ่คล้ายโรตีหรือแพนเค้ก ปรุงโดยปิ้ง, ย่าง หรือทอด ด้วยน้ำมันชุ่ม ข้างในห่อด้วยเครื่องเทศประเภทต่าง ๆ เมื่อรับประทานใช้มือบิหรือฉีก จิ้มกับเครื่องแกงรสต่าง ๆ เน้นเผ็ด ทั้งเผ็ดมาก เผ็ดน้อย โดยที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย

โดซาได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะทางตอนใต้ของอินเดีย เช่น รัฐเกรละรัฐทมิฬนาฑู เป็นต้น นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า เสิร์ฟใส่จานด้วยแผ่นแป้งชิ้นใหญ่ เป็นอาหารที่มีคุณค่า จนกล่าวกันว่า ชาวอินเดียรอดพ้นจากความทุกข์ยากจากการปกครองโดยจักรวรรดิ์อังกฤษมาได้ ก็ด้วยการรับประทานโดซา เพราะเป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบราคาถูก เพราะมีในท้องถิ่น และไม่มีเนื้อสัตว์เลย อีกทั้งยังเป็นอาหารที่รับประทานได้กับทุกความเชื่อ ทุกศาสนา

ไก่แทนดอรี(Tandoori chicken)ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ไก่แทนดอรี chicken tikka

เป็นอาหารอินเดีย ซึ่งได้รับความนิยมมากในกลุ่มอาหารปัญจาบ โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ มัสซาลา และนมเปรี้ยว ก่อนทำการย่าง เนื้อไก่ที่สุกแล้วออกเป็นสีแดง มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อนโดยแบบดั้งเดิมจะใช้เตาดินแบบแทนดอรี ซึ่งเป็นเตาเตาอบที่ใช้ในท้องถิ่นแถบทางตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีบ กำเนิดขึ้นเมื่อ คันดาน ลาล กุจราลเจ้าของร้านอาหารชื่อ โมตี มาฮัล ในเมืองเปศวาร์ ในช่วงก่อนการแยกตัวเป็นอิสระจากอังกฤษโดยการประยุกต์ใช้เตาแทนดอรีในการทำปรุงอาหารกุจราล

ดาล (Dal)ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ดาล (Dal)

คืออะไร คงอธิบายยากสักนิด เพราะจะว่าไปแล้ว มันคือแกงก็ไม่ใช่น้ำซุปก็ไม่เชิง เอาเป็นว่ามันคืออาหารที่ชาวอินเดียกินประจำทุกมื้อ ชนิดที่เรียกว่า “วันๆ กินข้าวกับดาล และกินดาลกับข้าว” อาจจะเรียกให้พอเข้าใจได้ว่า"ซอสถั่วเหลือง หรือ แกงถั่วเหลือง" วิธีการกินคือ ราดไปกับข้าว หรือทานกับ “จาปาตี” บางแห่งจะเรียก “โรตี” เอาเป็นว่าโรตีแบบบ้านเรานั่นล่ะ คล้ายๆ ว่า ถ้าเป็นภาษา มาลาตี ก็จะเรียก จาปาตี ถ้าเป็นภาษาฮินดีเขาจะเรียกว่า โรตี

กะบับ(Kabab)ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ กะบับ(Kabab)

ในประเทศอินเดียนั้นได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในตอนเหนือ รสชาติของมันจะออกเผ็ดร้อนเล็กน้อย แถมยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย มีทั้งแป้ง ทั้งผัก ทั้งเนื้อทำให้เวลาที่เราทานกะบับเรามักจะไม่รู้สึกเลี่ยน เพราะมีการใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศที่หลากหลายนั่นเอง

รำซัม (Rasam)

เมนูนี้ถือว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวอินเดียใต้ โดยเป็นแกงดาลชนิดหนึ่ง นิยมกินกับข้าวและผักในภาคใต้และ นิยมกินกับข้าวและโรตีทางภาคเหนือของอินเดีย รสชาติของดาลชนิดนี้จะออกเค็มและเผ็ด แต่ก็อร่อยดี ส่วนใครที่กำลังอยากลองทานเจ้าพวกแกงดาลทั้งหลาย แต่ยังไม่มีโอกาสได้ไปที่อินเดียด้วยตัวเอง ลองไปทดลอง ทานตามร้านอาหารอินเดียแถวบ้านเราดูก่อนก็ได้ว่าถูกปากถูกลิ้นของตัวเองรึเปล่า

ปานิปูรี (Pani puri) ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ปานิปูรี (Pani puri)

ถ้าเดลีจะเรียกว่า Golgappe (ออกเสียงไม่ถูก) แต่มุมไบจะเรียกว่า pani puri (ปานิปูรี) มันคือแป้งทอดข้างในกรวง เราต้องเจาะ แป้งเป็นรู ใส่ใส้ข้างใน ส่วนผสมที่เขาให้มาในจานอะ และใส่ซอสสีแดง แล้วเอาไปจุมในน้ำเขียวๆ อร่อยมากกกกกกกกกกก มันๆ หวานๆ เผ็ดๆ เค็มๆ เปรี้ยวๆ คือดีย์คร้าาาาา ฟินเฟ่อออออ พูดจริง ๆ

ข้าวหมกไก่ ( chicken Biryani ) ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ข้าวหมกไก่ ( chicken Biryani )

เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง ในตะวันออกกลาง รวมทั้งชาวมุสลิม ในประเทศต่างๆ ต้นกำเนิดของข้าวหมกไก่มาจากอินเดีย ซึ่งรับวัฒนธรรมการปรุงข้าวหมกไปจากเปอร์เซีย ได้พัฒนาเป็นบริยานี  เมื่อชาวอินเดียและเปอร์เซียมาติดต่อค้าขาย กับประเทศไทย ได้นำข้าวหมกมาเผยแพร่ด้วย ดังมีปรากฏในกาพย์เห่ชม เครื่องคาวหวานของรัชกาลที่2 ว่า "ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ พิเศษ ใส่ลูกเอ็น" ข้าวหมกแบบเปอร์เซีย อาหรับที่หุงกับเครื่องเทศ เมื่อสุกแล้วโรยหอมแดงเจียว ส่วนข้าวหมกที่ใส่ ผงขมิ้น ผงกะหรี่ สีเหลืองสุกแล้วกินกับเนื้อสัตว์อบ คนไทยเรียกว่าข้าวบุหรี่ ในปัจจุบันข้าวหมกที่คนไทยรู้จักกันดีที่สุด คือข้าวหมกไก่ ซึ่งตรงกับข้าวหมกประเภท "บริยานีของอินเดีย" 

กุหลาบจามุน หรือ กุหลาบยามุน (Gulab Jamun)ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ กุหลาบจามุน หรือ กุหลาบยามุน (Gulab Jamun)

ขนมนี้ทำจากแป้งผสมนม ปั้นกลมๆ ทอดในเนยกี (Ghee) จากนั้นทำน้ำเชื่อมโดยใส่ลูกกระวานและน้ำดอกไม้เทศ พอน้ำเชื่อมอุ่นก็เทใส่กุหลาบจามุนที่ทอดไว้แล้ว เวลากินแนะนำว่าต้องกินคู่กับน้ำชา เพราะขนมชนิดนี้มีรสชาติหวานมาก ต้องค่อยๆ ลองชิมลองกินทีละน้อยๆ

ถึงแม้ว่าหน้าตาของอาหารบางจานอาจจะดูแปลกหูแปลกตาไปบ้างตามความแตกต่างทางวัฒนธรรมหรือรสชาติอาจจะไม่ถูกปากของเรานัก แต่เชื่อเถอะว่าอาหารทั้งหมดข้างบนนั้นถ้าคุณเปิดใจที่จะลองชิมดู คุณ อาจจะได้เมนูโปรดจานใหม่มาไว้ในครอบครองแบบคาดไม่ถึงเลยก็ได้นะ ใครที่อ่านมาถึงตอนนี้แล้วกำลังหิวๆ อยู่ลองหาร้านอาหารอินเดียสำหรับเติมเต็มท้องของคุณดูก็ดีนะ